Sejrygg med baconcrisp, primörer (?) och ugnstekt potatis. Och smör. Massa smör.Vaxbönor, haricots verts och sockerärtor med smör, salt, peppar och chiliflakes.Sejryggen rimmades först under ca en timme med en 10% saltlag.Därefter röktes lite smör och fisken en stund med körsbärsflis och lite pellets smaksatt med lite olika örter.Smöret fick gotta sig vid sidan medans…
Kategori: Fisk
Grillad havskatt
Inte ofta ni ser fisk i mitt flöde men det är en sak jag verkligen gillar.Denna gång blev det grillad fläckig havskatt. En 2,3kg tung bit delades i mindre portionsbitar och skinnet åkte av. Vevade ihop en marinad med:OlivoljaRapsoljaVattenFlytande honungEn halv, pressad citronFärs gräslök och persiljaPressad vitlökEn klick tomatpuré. Ner i påse och in i…
Räksoppa
Räksoppa med egenkokt fond som bas. Det tillsattes ett par dl vitt vin, en deciliter rom, ett paket mjukost smaksatt med kräftor och räkor, lite hummerfond, dill, typ 7,5dl grädde och lite mjölk. Redde upp konsistensen lite på slutet. Creme fraiche, räkor och lite dill på toppen. Salt och peppar såklart. Lite ugnsrostat bröd med…
boltis.se 