Färsk vit sparris med en citron och ramslöks-hollandaisesås, coppa (lufttorkad fläskkarré), handskalade räkor, salladslök och lite timjan. Då jag var lite flitig idag och spelade padel var övriga familjen tvungna att äta lunch tidigare än jag själv. Jag hade dessutom uppdraget att handla lite efter den fysiska aktiviteten.Hungrig, sliten och affären är ingen bra kombination….
Etikett: förrätt
Kräft och räksoppa med smak av saffran
Kräft och räksoppa med smak av saffran, fänkål och äpple.Löjrom, vispad creme fraiche, vannameiräkor och kräftstjärtar på toppen tillsammans med en dillkvist. Gjorde en såsbas på färsk vitlök, tomatpuré, bladpersilja, dill, saffran, fänkål och äpple som frästes ihop. Tillsatte vitt vin, lite vatten, fiskbuljong och en skvätt grädde. I med kräft och rakskal och lät…
Asiatisk råbiff med wasabimajonnäs och gravad äggula
Nyårsmenyn blev en trerätters med lite asiatiska inslag rakt igenom. Förätten är en råbiff gjord av finhackad oxfilé på ett friterat rispapper. Gjorde en liten ”marinad” med japansk soja, risvinäger, honung, khmerpeppar, finhackad chilli och söt thaibasilika. Detta fick stå och dra någon liten timme för att sedan sila bort vätskan då jag inte ville…
Bruschetta med burrataost och rökta tomater
Denna förrätt blev riktigt god. Några moment men enkel att göra. Vill man så går det såklart bra att använda sig av tomat precis som den är, färsk men skivad eller delad i mindre bitar. Börja med de rökta körsbärstomaterna då de tar en stund att tillaga. Starta grillen för indirekt grillning. Måltemp ca 80-100…
Dovhjorts Carpaccio
Carpaccio på dovhjortsfile. Säkert snyggt skjuten av min goda vän Anders Rylin. Tack för det! Skiva köttet tunt. Tryck ut det lite om bitarna är små. Ett salladsblad, tryffelmajonäs, riven parmesan, köpt pesto med rostad mandel och ruccola, rostade solroskärnor och ringla över olivolja blandat med chiliolja från Simonsens Farm. Salta gärna ordentligt! Tryffelmajonäsen är…
boltis.se 