Ramen med grillad Porchetta

Ramen med rottiseriegrillad porchetta / fläsksida. När man gör ramen pratas det om att man gör en buljong och tare. Alltså smaksättning. Jag gör alltid en enklare version. Jag kokar ett riktigt långkok med det jag tycker verkar gott och låter det reducera och dra ur fett och smak ut råvaror. That’s it. Så, igår…

Grillade kotlettracks med potatis, grönsaker och dijonsenaps- vinägrett

Grillade kotlettracks serverat med potatis, zucchini och rödlök på spett. Lite sallad, grillad citron, tomat och gurka tillsammans med en dijonsenapsvinägrett med dragon och persilja. Köttet kryddades med lite salt och ”SPG Luv” från Fergolicios BBQ vilket i princip innebär salt, peppar och vitlök.Tillagades först indirekt på kamadon till ca 58 grader med lite rök….

Kräft och räksoppa med smak av saffran

Kräft och räksoppa med smak av saffran, fänkål och äpple.Löjrom, vispad creme fraiche, vannameiräkor och kräftstjärtar på toppen tillsammans med en dillkvist. Gjorde en såsbas på färsk vitlök, tomatpuré, bladpersilja, dill, saffran, fänkål och äpple som frästes ihop. Tillsatte vitt vin, lite vatten, fiskbuljong och en skvätt grädde. I med kräft och rakskal och lät…

Helgrillad oxfilé med asiatisk touch

Helgrillad oxfilé med touch av asien serverat med potatisbakelse, vannameiräkor och hemslagen bearnaisesås. Jag ville göra en ganska traditionell nyårsrätt men ändå med inslag från det asiatiska köket. Oxfilén marinerades över natten i olja, vatten, röd chili, salt, peppar, lite kinesisk soja, söt thai basilika, persilja och vitlök. Mycket vitlök.Helgrillades indirekt på ca 150 grader…