Pizza Bianco med räkor, rom och vispad creme fraiche. En färskost i botten tillsammans med riven prästost och smulad ädelost. Toppad med lite krasse. Degen gjort med Tipo00 mjöl och ett sikte på ca 65% vattenhalt/hydration men det kändes lite klibbigare än så. Beror förmodligen på mjölsort men brutalt bra slutresultat. 8 pizzor a ca…
Etikett: räkor
Korean Steak Salad
Korean Steak Salad med marinerad och grillad entrecote. Fantastiskt gott! Köttet skivades och lades i en marinad med bland annat japansk soja, rostade sesamfrö, sesamolja, lite vatten, pressad citron och apelsin, chili, honung, hackad vitlök och rörsocker. Romansallad grillades tillsammans med lite smör, olivolja, salt och lökpulver och skars sedan i mindre bitar. Machesallad, picklade…
Kräft och räksoppa med smak av saffran
Kräft och räksoppa med smak av saffran, fänkål och äpple.Löjrom, vispad creme fraiche, vannameiräkor och kräftstjärtar på toppen tillsammans med en dillkvist. Gjorde en såsbas på färsk vitlök, tomatpuré, bladpersilja, dill, saffran, fänkål och äpple som frästes ihop. Tillsatte vitt vin, lite vatten, fiskbuljong och en skvätt grädde. I med kräft och rakskal och lät…
Vulkanpizza
Denna lite udda pizza var ju riktigt trevlig. ”Uppfanns” väl för några år sedan på Gul&Blå pizzeria. Var ju tvungen att testa. Degen är en traditionell deg som sattes kvällen innan, jäste på bänken i bunken rumstemperatur över natten. Åkte in i kylen tidig morgon och togs sedan fram ca 3h innan utbak. 2h innan…
boltis.se 