Pizza Bianco med räkor, rom och vispad creme fraiche. En färskost i botten tillsammans med riven prästost och smulad ädelost. Toppad med lite krasse. Degen gjort med Tipo00 mjöl och ett sikte på ca 65% vattenhalt/hydration men det kändes lite klibbigare än så. Beror förmodligen på mjölsort men brutalt bra slutresultat. 8 pizzor a ca…
Kategori: Pizza
Vulkanpizza
Denna lite udda pizza var ju riktigt trevlig. ”Uppfanns” väl för några år sedan på Gul&Blå pizzeria. Var ju tvungen att testa. Degen är en traditionell deg som sattes kvällen innan, jäste på bänken i bunken rumstemperatur över natten. Åkte in i kylen tidig morgon och togs sedan fram ca 3h innan utbak. 2h innan…
Glutenfri pizzadeg – Test 2 – Kalljäst
Förra försöket gick ju faktiskt riktigt bra när vi pratar glutenfri snabbdeg. (Se tidigare inlägg. https://boltis.se/2020/11/01/glutenfri-pizza-test-1/ ) Tänkte testa hur det blir med lite mindre jäst och längre jästid. Same but different? Första tanken var att köra EXAKT samma mått och mängd likt förra gången fast istället för att endast jäsa några timmar i rumstemperatur…
Glutenfri Pizza – Test 1 – Snabbdeg
Ett litet test idag. Lunchpizza på glutenfritt mjöl. Ska inte vara helt enkelt att få till tydligen. Eller? Vi har inte några problem med glutenintolerans här hemma men många andra kämpar ju med det. Och kan ju vara kul att få bjuda även på glutenfri pizza om det skulle vara så. Min version ser ut…
Pizza Bianco med päron
Pizza Bianco med creme fraiche, Port Salut ost, ädelost, päron, valnötter och honung. Kalljäst deg som sattes som i fredags. Jäste från fredag morgon till lördag eftermiddag då den bollades och sedan återigen fick jäsa i kyl fram till imorse. Sedan rumstemperatur fram till utbakning. 68% vattenmängd och fördelningen ser du nedan.
Löjromspizza med räkor
En riktigt grym pizza faktiskt. Ruggigt bra ingredienser och en deg som fungerade bra. Kalix löjrom, handskalade räkor, vispad creme fraiche, gräslök, rödlök, citronzest och mynta som topping. Vispa gärna creme fraiche tills den blir riktigt toppig och fin för att undvika rinnighet. Färskost, västerbottenost och mozzarella i botten med lite mer gräslök. Kan vara…
boltis.se 