Helgrillad iberiqo kronkotlett

Kronkotlett från iberiqogris serverat med färskpotatis, ramslöksbearnaise, räkor, padrones, sallad och tomat.

Köttet kryddades med en favoritkrydda från Borgeby Kryddgård som heter Persaillade. Passar till det mesta.
Köttet tillagat reverse sear med lite äppelchunks som röksättare till en innertemp av 62 grader efter vila.

Potatisen förkoktes i rikligt saltat vatten för att sedan svalna av, träs på spett och därefter penslas med en blandning av flytande margarin, ghee, olivolja, ramslök, peppar och havssalt. Yta över direkt värme på grillen.
Padrones fick en pensling av detsamma och liiite extra salt.
Bearnaisesås slogs men med rödlök istället för schalottenlök. Ramslök och vitlök i tillsammans med dragon inlagd i vinäger bland annat.

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com-logga

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s