Iberiqo Rib Fingers med Bbq Beans

Ett av mina bidrag under gårdagens grillträff. Iberiqo rib fingers med bbq beans. Fantastiskt gott! Köttet är helt enkelt urbenade revben från iberiqogris. Alltså bara köttet kvar i remsor. Perfekt för den som inte gillar att gnaga på ben. Kryddades bara med Boars Night Out White Ligtning Garlic Rub och grillades direkt över het glöd….

Rökt och konfiterad griskind från iberiqogris

Vi träffades några goda grillvänner för en tid sedan och spenderade dag och kväll i ett tält med mat av absolut världsklass. Ett av mina bidrag: Rökt och konfiterad griskind från iberiqogris. Griskind. En ny detalj för mig att tillaga faktiskt och det blev helt enkelt suveränt. Kommentarer som att det var det bästa kött…

Pulled Ribs Sandwich

Pulled ribs sandwich med pommes och fefferoni. Kan vara en av de fulare mackorna jag gjort men låt er inte luras. Smaken var brutal. Mycket nöjd. Spareribs som gjordes ”fall of the bone/pulled” under typ 7h på grillen tillsammans med lite körsbärsrök. Ett par dagar innan tillagning så förbereddes köttet genom att ”membranet” på ribsens…

Pulled ribs and rooster sandwich

Macka. Jag gillar macka. Det blev en form av ”pulled ribs & rooster sandwich”.Och vad tusan innebär det där. Jo… Jag hittade ett par kamben och en ungtupp i frysen. Synd att det ska ligga där alldeles för länge såklart. Kambenen ersatte bacon som de flesta kanske använt till detta. Jag bakade några baguetter med…

Helgrillad oxfilé med asiatisk touch

Helgrillad oxfilé med touch av asien serverat med potatisbakelse, vannameiräkor och hemslagen bearnaisesås. Jag ville göra en ganska traditionell nyårsrätt men ändå med inslag från det asiatiska köket. Oxfilén marinerades över natten i olja, vatten, röd chili, salt, peppar, lite kinesisk soja, söt thai basilika, persilja och vitlök. Mycket vitlök.Helgrillades indirekt på ca 150 grader…

Asiatisk råbiff med wasabimajonnäs och gravad äggula

Nyårsmenyn blev en trerätters med lite asiatiska inslag rakt igenom. Förätten är en råbiff gjord av finhackad oxfilé på ett friterat rispapper. Gjorde en liten ”marinad” med japansk soja, risvinäger, honung, khmerpeppar, finhackad chilli och söt thaibasilika. Detta fick stå och dra någon liten timme för att sedan sila bort vätskan då jag inte ville…

Rostas med potatis-Gnocchi och grönkål

En riktigt fin bit rostas (nötkött) grillas här indirekt för att sedan serveras med en sallad med bland annat ostfyllda potatis-Gnocchi, krispig grönkål, stekt brysselkål och haricots verts. Om vi börjar med köttet. Rostas. Lite av en favoritdetalj. Påminner starkt om oxfilé men i min värld mer smakrik, trevligare struktur och framförallt till ett helt…

Rökt högrevsgryta

Gryta är ju gott! Idag blev det en högrevsgryta med… Det mesta. Grymma smaker! Högreven röktes först under dryga timmen på låg temperatur tillsammans med ekflis. Frästes sedan på i gjutjärnspannan tillsammans med olivolja, varmrökt sidfläsk och färska örter. Allt eftersom adderades paprikapulver, chilipulver, torkad anchochili, cayennepeppar, salt och peppar. Lite buljong.Därefter åkte två flasköl…

Kamben

Kamben rubbade med Piggy Pork Rubb från Mugworts Bbq. Indirekt på ca 120 grader under 4 h med rök från ekflis. En timme på slutet penslade med Sweet Baby Ray’s Hickory & Brown Sugar. Friterade pommes med dill, senapsmajonnäs, sallad, jalapeño och saltgurka. Lite gräslök.

Bookmaker Toast med grillad oxfilé.

Bakade ett surdegsbröd a la genväg på färdig mjölmix som blev riktigt bra faktiskt. Detta skivades och stektes sedan i smör.Därefter creme fraiche och en crispsallad. Skivad tomat. Lite av min egenrökta ”bacon” och en hemmagjord senapsmajonnäs med persilja och Dischångsenap. Ja. Den heter så. Inte dijon. Grillad oxfilé som saltats rikligt. Är inte en…

Gyros i pitabröd

Gyros i egenbakade pitabröd. Grillade på rotisserie. Köttet kryddat med Caramba från Lagrito’s. Förbaskat gott rent ut sant. Gjorde en salsaliknande röra med färsk mango, galiamelon, hallon(!), rödlök, ananas, röd hackad chili, mynta, chilihonung, olivolja, salt och peppar.Creme fraiche penslat på brödets insida, cosmopolitansallad och lite vitlöksdressing. Mest för sakens skull.Det räckte faktiskt med en……

Smashburger

Smashburger! Igen….Barnen fick bestämma mat när det nu är lördag och semestern går mot sitt slut. Smashade på gjutjärnshällen på Big Joe. Egenbakade briochebröd, hamburgerdressing, crispsallad, rödlök, tomat, 2×80 grams burgare med cheddarost, egenrökt ”bacon” , yellow mustard och saltgurka. Tryffelmajonnäs. Lite friterade pommes, saltgurka, tomat och jalapeñomajonnäs att dippa i. Barnversionen utan saltgurka och…

Dovhjorts Carpaccio

Carpaccio på dovhjortsfile. Säkert snyggt skjuten av min goda vän Anders Rylin. Tack för det! Skiva köttet tunt. Tryck ut det lite om bitarna är små. Ett salladsblad, tryffelmajonäs, riven parmesan, köpt pesto med rostad mandel och ruccola, rostade solroskärnor och ringla över olivolja blandat med chiliolja från Simonsens Farm. Salta gärna ordentligt! Tryffelmajonäsen är…

Ostspäckad köttfärslimpa

Köttfärslimpa! Looks like cra…. Men det är kanske inte så konstigt.Blandfärs sprängfylld med riven prästost och tärnad mozzarella. Kryddad med ”Grillkrydda Amerikansk” från Borgeby Kryddgård. Tillagad indirekt på ca 175 grader tills bra yta och en innertemp av ca 70 grader. Saftigt minst sagt. Lite bokflis tillsattes för röksmak. Ugnstekt potatis och lite grönsaker. Påsbea!…

Grillad färskkorv

På besök hos broder! Grillad färskkorv med pärlcouscoussallad. Korven först rökt med hickory under ett par timmar på väldigt låg temp i WSM (Weber Smokey Mountain) Därefter fick de lite ordentlig yta direkt över briketterna där broder Niklas Broström stod för magin.

Bacon & Cheese Burger

Denna gång ”gallerburgare” och inte smash. Dessutom rätt rejält kryddade med Woodis BBQ Beef & Burgers med ramslök. 100 gram stycket och först lätt rökta indirekt med lite körsbärsflis för att därefter studsa snabbt på gallret. Serverat i briochebröd, hamburgerdressing, crispsallad, rödlök och tomat. 2x patty med cheddarost och sedan en stooor näve av mitt…

Fläskkarré med färskpotatis

Grillad fläskkarré med färskpotatis. Köttet endast rubbat med Blackwood Burger Rub från Widowmakers för att sedan grillas direkt över het glöd.Karré som är lite utskälld och bespottad men som kan bli så galet bra. Avtagen på ca 63 grader.Färskpotatis som förkokts till halvfärdiga för att sedan läggas i en folieform tillsammans med olivolja, lite smör,…

Helgrillad fläskfilé med parmesansås

Helt färdig efter att ha målat hela dagen. All respekt till er målare där ute. Hur pallar ni?Dessutom planterat lite i de fina krukorna….. Nåja. Då passade detta bra. Helgrillad fläskfilé med friterade pommes, sallad, sparris, padrones, tomat och Jusreskogs parmesansås. Färsk, grillad majs som penslats med smör, en chili/woksås, vitlök, salt och örter. Gått…

Tunnbrödsrulle med färskkorv

Tunnbrödsrulle my way – inte traditionellt tunnbröd utan mer åt naanhållet (?) Ajvar relish i botten, finbladig sallad, hemmagjord potatismos med massa grädde och smör, lite olika sorters färsskorv som slantades upp, grillad vitlök och rödlök, saltgurka, bladpersilja och en stor kladd räksallad. Knyckla ihop. Skyffla in! Förbaskat gott! Har tyvärr tappat exakt innehåll på…

Grillad ryggbiff med picklad sallad

Grillad ryggbiff med picklad sallad a la Balkan innehållandes vitkål, morötter, paprika, gurka, lök och gröna tomater. (ej egengjord denna gång) ugnstekt potatis och en tryffelaioli.Ett par högrevsskivor fick åka med. Skönt med en släpbar grill. Inget tak ännu över grillarna och när man konstaterar att regnet öööööser ner blir man ju lite deppig. Då…