Lite drygt 1,5kg benfri karré skivades tunt och delades i mindre bitar. Kryddat med två grymma kryddor från Boars Night Out – White Ligtning Double Garlic Rub och deras Bbqrub. Åkte därefter ner i korgen för rotisserie från Broil King – grillen på knapp mellanvärme.Låt magin ske. Det så galet jämnt och fint resultat jämfört…
Kategori: Kött
Korean Steak Salad
Korean Steak Salad med marinerad och grillad entrecote. Fantastiskt gott! Köttet skivades och lades i en marinad med bland annat japansk soja, rostade sesamfrö, sesamolja, lite vatten, pressad citron och apelsin, chili, honung, hackad vitlök och rörsocker. Romansallad grillades tillsammans med lite smör, olivolja, salt och lökpulver och skars sedan i mindre bitar. Machesallad, picklade…
Ramen med grillad Porchetta
Ramen med rottiseriegrillad porchetta / fläsksida. När man gör ramen pratas det om att man gör en buljong och tare. Alltså smaksättning. Jag gör alltid en enklare version. Jag kokar ett riktigt långkok med det jag tycker verkar gott och låter det reducera och dra ur fett och smak ut råvaror. That’s it. Så, igår…
Grillad entrecote i friterat rispapper med black garlicmajonnäs.
Jag är väldigt glad för det asiatiska köket och dess smaker. Detta blev en kanske udda variant men brutalt gott. Till och med ungarna åt så det sprutade ur öronen. Grillad entrecote i friterade rispapper med svarta sesamfrö och en black garlicmajonnäs. Typ. Friterade rispapper med svarta sesamfrön.Snabbpicklade lite blandad, strimlad kål i en traditionell…
Grillade kotlettracks med potatis, grönsaker och dijonsenaps- vinägrett
Grillade kotlettracks serverat med potatis, zucchini och rödlök på spett. Lite sallad, grillad citron, tomat och gurka tillsammans med en dijonsenapsvinägrett med dragon och persilja. Köttet kryddades med lite salt och ”SPG Luv” från Fergolicios BBQ vilket i princip innebär salt, peppar och vitlök.Tillagades först indirekt på kamadon till ca 58 grader med lite rök….
Bao Buns med fläsksida, kyckling och mangosalsa
Bao Bun – Steamed buns. En version med fläsksida som fick nästan 8h i grillen och en version med pankofriterad kycklinglårfilé. Lite blandade tillbehör med en mango och ananassalsa, srirachamajo, wasabimajo, picklade morötter, gurka och rödlök, pak choi och kewpiemajonnäs. Mynta, persilja och koriander efter önskemål. Fläsksidan rubbades med salt, peppar och Texas Swine Shaker…
Bacon Explosion / Bacon Bombs
Bacon explosion / Bacon bomb. Blandfärs blandades med en engelsk, vällagrad cheddarost som skurits i små kuber. Lite ramslök och bbqrub fick krydda färsen lite extra.Varje boll väger 185 gram + det bacon som lindas runt.Baconet kryddas även det med lite rubb. Bomberna får gå indirekt på grillen. Temp inte så noga. Allt mellan 100-175…
Pork Belly Burnt Ends
Här ett riktigt gott tilltugg! Kuber av fläsksida mer eller mindre som kallas burnt ends.I mitt fall har jag använt mig av ca 1kg fläsksida där svålen trimmats bort och även det tjockaste av fettet på köttets ”ovansida”. Delade sedan i ca 4×4 cm stora kuber. Rubbade upp köttet med Julkrydda från Matmakarna i Kävlinge…
Grillad Porchetta på fläsksida
Magiskt bra. Köttet behövde ingen kniv för att delas på tallriken.Serverat med ugnsstekt färskpotatis som köptes på en gårdsbutik på vägen hem från utflykt tillsammans med ostronskivling, aubergine och sparris. Ruccola och machesallad med lite balsamico och salt. Och så rabarberchutney såklart. Så gott. Fläsksida som först delas på hälften nääästan rakt igenom. Som en…
Helgrillad fläskfilé fylld med färskkorv
Helgrillad fläskfilé fylld med färskkorv, parmesan, ruccola, bladpersilja och yellow mustard. Färskkorven från Per i Viken grillades tidigare för att sedan svalna. Fläskfilén delades på hälften till i princip en fjärilskotlett för att sedan bankas ut lite och kryddas med Backyard BBQ Ribs från Borgeby Kryddgård på båda sidor.Yellow mustard penslades ut och ett laget…
Chicken Sandwich med helgrillad kyckling
Chicken Sandwich! En favorit för undertecknad och framförallt dotterns.Helgrillad kyckling som är sådär underbart saftig. Avtagen på 68 grader i filéerna och fick lite röksmak från äppelchunks. Rubbad med Grillkrydda Amerikansk från favoriterna på Borgeby Kryddgård. Brödet smörstekt och sedan brett på japansk Kewpie majonnäs. Ett par skivor cheddarost som fick lite värme för att…
Helgrillad iberiqo kronkotlett
Kronkotlett från iberiqogris serverat med färskpotatis, ramslöksbearnaise, räkor, padrones, sallad och tomat. Köttet kryddades med en favoritkrydda från Borgeby Kryddgård som heter Persaillade. Passar till det mesta.Köttet tillagat reverse sear med lite äppelchunks som röksättare till en innertemp av 62 grader efter vila. Potatisen förkoktes i rikligt saltat vatten för att sedan svalna av, träs…
Iberiqo Rib Fingers med Bbq Beans
Ett av mina bidrag under gårdagens grillträff. Iberiqo rib fingers med bbq beans. Fantastiskt gott! Köttet är helt enkelt urbenade revben från iberiqogris. Alltså bara köttet kvar i remsor. Perfekt för den som inte gillar att gnaga på ben. Kryddades bara med Boars Night Out White Ligtning Garlic Rub och grillades direkt över het glöd….
Rökt och konfiterad griskind från iberiqogris
Vi träffades några goda grillvänner för en tid sedan och spenderade dag och kväll i ett tält med mat av absolut världsklass. Ett av mina bidrag: Rökt och konfiterad griskind från iberiqogris. Griskind. En ny detalj för mig att tillaga faktiskt och det blev helt enkelt suveränt. Kommentarer som att det var det bästa kött…
Pulled Ribs Sandwich
Pulled ribs sandwich med pommes och fefferoni. Kan vara en av de fulare mackorna jag gjort men låt er inte luras. Smaken var brutal. Mycket nöjd. Spareribs som gjordes ”fall of the bone/pulled” under typ 7h på grillen tillsammans med lite körsbärsrök. Ett par dagar innan tillagning så förbereddes köttet genom att ”membranet” på ribsens…
Pulled ribs and rooster sandwich
Macka. Jag gillar macka. Det blev en form av ”pulled ribs & rooster sandwich”.Och vad tusan innebär det där. Jo… Jag hittade ett par kamben och en ungtupp i frysen. Synd att det ska ligga där alldeles för länge såklart. Kambenen ersatte bacon som de flesta kanske använt till detta. Jag bakade några baguetter med…
Helgrillad oxfilé med asiatisk touch
Helgrillad oxfilé med touch av asien serverat med potatisbakelse, vannameiräkor och hemslagen bearnaisesås. Jag ville göra en ganska traditionell nyårsrätt men ändå med inslag från det asiatiska köket. Oxfilén marinerades över natten i olja, vatten, röd chili, salt, peppar, lite kinesisk soja, söt thai basilika, persilja och vitlök. Mycket vitlök.Helgrillades indirekt på ca 150 grader…
Asiatisk råbiff med wasabimajonnäs och gravad äggula
Nyårsmenyn blev en trerätters med lite asiatiska inslag rakt igenom. Förätten är en råbiff gjord av finhackad oxfilé på ett friterat rispapper. Gjorde en liten ”marinad” med japansk soja, risvinäger, honung, khmerpeppar, finhackad chilli och söt thaibasilika. Detta fick stå och dra någon liten timme för att sedan sila bort vätskan då jag inte ville…
Rostas med potatis-Gnocchi och grönkål
En riktigt fin bit rostas (nötkött) grillas här indirekt för att sedan serveras med en sallad med bland annat ostfyllda potatis-Gnocchi, krispig grönkål, stekt brysselkål och haricots verts. Om vi börjar med köttet. Rostas. Lite av en favoritdetalj. Påminner starkt om oxfilé men i min värld mer smakrik, trevligare struktur och framförallt till ett helt…
Rökt högrevsgryta
Gryta är ju gott! Idag blev det en högrevsgryta med… Det mesta. Grymma smaker! Högreven röktes först under dryga timmen på låg temperatur tillsammans med ekflis. Frästes sedan på i gjutjärnspannan tillsammans med olivolja, varmrökt sidfläsk och färska örter. Allt eftersom adderades paprikapulver, chilipulver, torkad anchochili, cayennepeppar, salt och peppar. Lite buljong.Därefter åkte två flasköl…
boltis.se 