Grillade kotlettracks serverat med potatis, zucchini och rödlök på spett. Lite sallad, grillad citron, tomat och gurka tillsammans med en dijonsenapsvinägrett med dragon och persilja. Köttet kryddades med lite salt och ”SPG Luv” från Fergolicios BBQ vilket i princip innebär salt, peppar och vitlök.Tillagades först indirekt på kamadon till ca 58 grader med lite rök….
Kategori: Fläsk
Bacon Explosion / Bacon Bombs
Bacon explosion / Bacon bomb. Blandfärs blandades med en engelsk, vällagrad cheddarost som skurits i små kuber. Lite ramslök och bbqrub fick krydda färsen lite extra.Varje boll väger 185 gram + det bacon som lindas runt.Baconet kryddas även det med lite rubb. Bomberna får gå indirekt på grillen. Temp inte så noga. Allt mellan 100-175…
Pork Belly Burnt Ends
Här ett riktigt gott tilltugg! Kuber av fläsksida mer eller mindre som kallas burnt ends.I mitt fall har jag använt mig av ca 1kg fläsksida där svålen trimmats bort och även det tjockaste av fettet på köttets ”ovansida”. Delade sedan i ca 4×4 cm stora kuber. Rubbade upp köttet med Julkrydda från Matmakarna i Kävlinge…
Grillad Porchetta på fläsksida
Magiskt bra. Köttet behövde ingen kniv för att delas på tallriken.Serverat med ugnsstekt färskpotatis som köptes på en gårdsbutik på vägen hem från utflykt tillsammans med ostronskivling, aubergine och sparris. Ruccola och machesallad med lite balsamico och salt. Och så rabarberchutney såklart. Så gott. Fläsksida som först delas på hälften nääästan rakt igenom. Som en…
Helgrillad fläskfilé fylld med färskkorv
Helgrillad fläskfilé fylld med färskkorv, parmesan, ruccola, bladpersilja och yellow mustard. Färskkorven från Per i Viken grillades tidigare för att sedan svalna. Fläskfilén delades på hälften till i princip en fjärilskotlett för att sedan bankas ut lite och kryddas med Backyard BBQ Ribs från Borgeby Kryddgård på båda sidor.Yellow mustard penslades ut och ett laget…
Helgrillad iberiqo kronkotlett
Kronkotlett från iberiqogris serverat med färskpotatis, ramslöksbearnaise, räkor, padrones, sallad och tomat. Köttet kryddades med en favoritkrydda från Borgeby Kryddgård som heter Persaillade. Passar till det mesta.Köttet tillagat reverse sear med lite äppelchunks som röksättare till en innertemp av 62 grader efter vila. Potatisen förkoktes i rikligt saltat vatten för att sedan svalna av, träs…
Iberiqo Rib Fingers med Bbq Beans
Ett av mina bidrag under gårdagens grillträff. Iberiqo rib fingers med bbq beans. Fantastiskt gott! Köttet är helt enkelt urbenade revben från iberiqogris. Alltså bara köttet kvar i remsor. Perfekt för den som inte gillar att gnaga på ben. Kryddades bara med Boars Night Out White Ligtning Garlic Rub och grillades direkt över het glöd….
Rökt och konfiterad griskind från iberiqogris
Vi träffades några goda grillvänner för en tid sedan och spenderade dag och kväll i ett tält med mat av absolut världsklass. Ett av mina bidrag: Rökt och konfiterad griskind från iberiqogris. Griskind. En ny detalj för mig att tillaga faktiskt och det blev helt enkelt suveränt. Kommentarer som att det var det bästa kött…
Pulled Ribs Sandwich
Pulled ribs sandwich med pommes och fefferoni. Kan vara en av de fulare mackorna jag gjort men låt er inte luras. Smaken var brutal. Mycket nöjd. Spareribs som gjordes ”fall of the bone/pulled” under typ 7h på grillen tillsammans med lite körsbärsrök. Ett par dagar innan tillagning så förbereddes köttet genom att ”membranet” på ribsens…
Kamben
Kamben rubbade med Piggy Pork Rubb från Mugworts Bbq. Indirekt på ca 120 grader under 4 h med rök från ekflis. En timme på slutet penslade med Sweet Baby Ray’s Hickory & Brown Sugar. Friterade pommes med dill, senapsmajonnäs, sallad, jalapeño och saltgurka. Lite gräslök.
Gyros i pitabröd
Gyros i egenbakade pitabröd. Grillade på rotisserie. Köttet kryddat med Caramba från Lagrito’s. Förbaskat gott rent ut sant. Gjorde en salsaliknande röra med färsk mango, galiamelon, hallon(!), rödlök, ananas, röd hackad chili, mynta, chilihonung, olivolja, salt och peppar.Creme fraiche penslat på brödets insida, cosmopolitansallad och lite vitlöksdressing. Mest för sakens skull.Det räckte faktiskt med en……
Ostspäckad köttfärslimpa
Köttfärslimpa! Looks like cra…. Men det är kanske inte så konstigt.Blandfärs sprängfylld med riven prästost och tärnad mozzarella. Kryddad med ”Grillkrydda Amerikansk” från Borgeby Kryddgård. Tillagad indirekt på ca 175 grader tills bra yta och en innertemp av ca 70 grader. Saftigt minst sagt. Lite bokflis tillsattes för röksmak. Ugnstekt potatis och lite grönsaker. Påsbea!…
Fläskkarré med färskpotatis
Grillad fläskkarré med färskpotatis. Köttet endast rubbat med Blackwood Burger Rub från Widowmakers för att sedan grillas direkt över het glöd.Karré som är lite utskälld och bespottad men som kan bli så galet bra. Avtagen på ca 63 grader.Färskpotatis som förkokts till halvfärdiga för att sedan läggas i en folieform tillsammans med olivolja, lite smör,…
Helgrillad fläskfilé med parmesansås
Helt färdig efter att ha målat hela dagen. All respekt till er målare där ute. Hur pallar ni?Dessutom planterat lite i de fina krukorna….. Nåja. Då passade detta bra. Helgrillad fläskfilé med friterade pommes, sallad, sparris, padrones, tomat och Jusreskogs parmesansås. Färsk, grillad majs som penslats med smör, en chili/woksås, vitlök, salt och örter. Gått…
Pulled pork burger
Pulled pork burger – Briochebröd med jalapeñomajonnäs, finbladig sallad och saltgurka. En massa pulled pork och sedan en slev cream corn med grädde, färska hackade örter, vitlök, röd chili, salt, peppar och riven parmesan. Lite picklad röd och silverlök samt jalapeños. Bra kalasmat när det är typ 100 grader varmt ute! Under dagen åkte ett…
Färsbiffar med färska örter och Grana Padanoost
Underbart väder. Varmt och skönt. Dessutom förhållandevis vindstilla. Grillat sämre dagar. På menyn idag: Blandfärsbiffar av nöt och gris sprängfyllda med grana padanoost, färsk basilika, persilja och gräslök. Pressad vitlök, salt och peppar.Tillagat först indirekt på ca 125-130 grader till nästan klara tillsammans med lite körsbärsflis för att sedan snabbt vändas på ett riktigt hett…
Friterad Halloumimacka
Idag blev det bara en macka till middag. Vegetarisk halloumimacka med…. Bacon. Ja. Jag vet. Men bacon är ju så gott. Halloumin dubbelpanerades med mjöl, ägg och pankoströbröd och lite vanligt ströbröd. Ner i fritösen på 175 grader.Smörstekte ett bondbröd, bredde majonnäs på. Finbladig grönkål.Sedan stektes röd och gul paprika tillsammans med silverlök och rödlök….
boltis.se 