Recept: Potato Bun hamburgerbröd – Triple Sesam

Recept: Potato Bun Hamburgerbröd Internt arbetsnamn: Triple Sesam Potato Bun Det är work in progress då jag likt många andra försöker hitta mitt favoritbröd men det här blir otroligt bra. Det som kanske skiljer mot andra recept av denna sort är att jag har aningens mer smör och potatismospulver i. Jag gillar smörigheten men det…

Kebabtallrik / Gyrostallrik

Lite drygt 1,5kg benfri karré skivades tunt och delades i mindre bitar. Kryddat med två grymma kryddor från Boars Night Out – White Ligtning Double Garlic Rub och deras Bbqrub. Åkte därefter ner i korgen för rotisserie från Broil King – grillen på knapp mellanvärme.Låt magin ske. Det så galet jämnt och fint resultat jämfört…

Korean Steak Salad

Korean Steak Salad med marinerad och grillad entrecote. Fantastiskt gott! Köttet skivades och lades i en marinad med bland annat japansk soja, rostade sesamfrö, sesamolja, lite vatten, pressad citron och apelsin, chili, honung, hackad vitlök och rörsocker. Romansallad grillades tillsammans med lite smör, olivolja, salt och lökpulver och skars sedan i mindre bitar. Machesallad, picklade…

Ramen med grillad Porchetta

Ramen med rottiseriegrillad porchetta / fläsksida. När man gör ramen pratas det om att man gör en buljong och tare. Alltså smaksättning. Jag gör alltid en enklare version. Jag kokar ett riktigt långkok med det jag tycker verkar gott och låter det reducera och dra ur fett och smak ut råvaror. That’s it. Så, igår…

Grillade kotlettracks med potatis, grönsaker och dijonsenaps- vinägrett

Grillade kotlettracks serverat med potatis, zucchini och rödlök på spett. Lite sallad, grillad citron, tomat och gurka tillsammans med en dijonsenapsvinägrett med dragon och persilja. Köttet kryddades med lite salt och ”SPG Luv” från Fergolicios BBQ vilket i princip innebär salt, peppar och vitlök.Tillagades först indirekt på kamadon till ca 58 grader med lite rök….

Bao Buns med fläsksida, kyckling och mangosalsa

Bao Bun – Steamed buns. En version med fläsksida som fick nästan 8h i grillen och en version med pankofriterad kycklinglårfilé. Lite blandade tillbehör med en mango och ananassalsa, srirachamajo, wasabimajo, picklade morötter, gurka och rödlök, pak choi och kewpiemajonnäs. Mynta, persilja och koriander efter önskemål. Fläsksidan rubbades med salt, peppar och Texas Swine Shaker…

Bacon Explosion / Bacon Bombs

Bacon explosion / Bacon bomb. Blandfärs blandades med en engelsk, vällagrad cheddarost som skurits i små kuber. Lite ramslök och bbqrub fick krydda färsen lite extra.Varje boll väger 185 gram + det bacon som lindas runt.Baconet kryddas även det med lite rubb. Bomberna får gå indirekt på grillen. Temp inte så noga. Allt mellan 100-175…

Pork Belly Burnt Ends

Här ett riktigt gott tilltugg! Kuber av fläsksida mer eller mindre som kallas burnt ends.I mitt fall har jag använt mig av ca 1kg fläsksida där svålen trimmats bort och även det tjockaste av fettet på köttets ”ovansida”. Delade sedan i ca 4×4 cm stora kuber. Rubbade upp köttet med Julkrydda från Matmakarna i Kävlinge…