Helgrillad oxfilé med asiatisk touch

Helgrillad oxfilé med touch av asien serverat med potatisbakelse, vannameiräkor och hemslagen bearnaisesås. Jag ville göra en ganska traditionell nyårsrätt men ändå med inslag från det asiatiska köket. Oxfilén marinerades över natten i olja, vatten, röd chili, salt, peppar, lite kinesisk soja, söt thai basilika, persilja och vitlök. Mycket vitlök.Helgrillades indirekt på ca 150 grader…

Asiatisk råbiff med wasabimajonnäs och gravad äggula

Nyårsmenyn blev en trerätters med lite asiatiska inslag rakt igenom. Förätten är en råbiff gjord av finhackad oxfilé på ett friterat rispapper. Gjorde en liten ”marinad” med japansk soja, risvinäger, honung, khmerpeppar, finhackad chilli och söt thaibasilika. Detta fick stå och dra någon liten timme för att sedan sila bort vätskan då jag inte ville…

Rostas med potatis-Gnocchi och grönkål

En riktigt fin bit rostas (nötkött) grillas här indirekt för att sedan serveras med en sallad med bland annat ostfyllda potatis-Gnocchi, krispig grönkål, stekt brysselkål och haricots verts. Om vi börjar med köttet. Rostas. Lite av en favoritdetalj. Påminner starkt om oxfilé men i min värld mer smakrik, trevligare struktur och framförallt till ett helt…

Rökt högrevsgryta

Gryta är ju gott! Idag blev det en högrevsgryta med… Det mesta. Grymma smaker! Högreven röktes först under dryga timmen på låg temperatur tillsammans med ekflis. Frästes sedan på i gjutjärnspannan tillsammans med olivolja, varmrökt sidfläsk och färska örter. Allt eftersom adderades paprikapulver, chilipulver, torkad anchochili, cayennepeppar, salt och peppar. Lite buljong.Därefter åkte två flasköl…

Bookmaker Toast med grillad oxfilé.

Bakade ett surdegsbröd a la genväg på färdig mjölmix som blev riktigt bra faktiskt. Detta skivades och stektes sedan i smör.Därefter creme fraiche och en crispsallad. Skivad tomat. Lite av min egenrökta ”bacon” och en hemmagjord senapsmajonnäs med persilja och Dischångsenap. Ja. Den heter så. Inte dijon. Grillad oxfilé som saltats rikligt. Är inte en…

Smashburger

Smashburger! Igen….Barnen fick bestämma mat när det nu är lördag och semestern går mot sitt slut. Smashade på gjutjärnshällen på Big Joe. Egenbakade briochebröd, hamburgerdressing, crispsallad, rödlök, tomat, 2×80 grams burgare med cheddarost, egenrökt ”bacon” , yellow mustard och saltgurka. Tryffelmajonnäs. Lite friterade pommes, saltgurka, tomat och jalapeñomajonnäs att dippa i. Barnversionen utan saltgurka och…

Ostspäckad köttfärslimpa

Köttfärslimpa! Looks like cra…. Men det är kanske inte så konstigt.Blandfärs sprängfylld med riven prästost och tärnad mozzarella. Kryddad med ”Grillkrydda Amerikansk” från Borgeby Kryddgård. Tillagad indirekt på ca 175 grader tills bra yta och en innertemp av ca 70 grader. Saftigt minst sagt. Lite bokflis tillsattes för röksmak. Ugnstekt potatis och lite grönsaker. Påsbea!…

Bacon & Cheese Burger

Denna gång ”gallerburgare” och inte smash. Dessutom rätt rejält kryddade med Woodis BBQ Beef & Burgers med ramslök. 100 gram stycket och först lätt rökta indirekt med lite körsbärsflis för att därefter studsa snabbt på gallret. Serverat i briochebröd, hamburgerdressing, crispsallad, rödlök och tomat. 2x patty med cheddarost och sedan en stooor näve av mitt…

Grillad ryggbiff med picklad sallad

Grillad ryggbiff med picklad sallad a la Balkan innehållandes vitkål, morötter, paprika, gurka, lök och gröna tomater. (ej egengjord denna gång) ugnstekt potatis och en tryffelaioli.Ett par högrevsskivor fick åka med. Skönt med en släpbar grill. Inget tak ännu över grillarna och när man konstaterar att regnet öööööser ner blir man ju lite deppig. Då…

Färsbiffar med färska örter och Grana Padanoost

Underbart väder. Varmt och skönt. Dessutom förhållandevis vindstilla. Grillat sämre dagar. På menyn idag: Blandfärsbiffar av nöt och gris sprängfyllda med grana padanoost, färsk basilika, persilja och gräslök. Pressad vitlök, salt och peppar.Tillagat först indirekt på ca 125-130 grader till nästan klara tillsammans med lite körsbärsflis för att sedan snabbt vändas på ett riktigt hett…

El Grotesco Hamburgare

Briochebröd. Majonnäs. Crispsallad,silverlök och ättiksgurka. 2×80 grams smashburgare med cheddarost och typ ett halvt paket bacon. Jalapeños på toppen och en tryffelmajonäs i locket. Lite finhackad gräslök.Friterade pommes och en bbqsås från Matmakarna i Kävlinge.

Grillad ryggbiff

Ryggbiff med kappa. Grillad direkt över het glöd på gjutjärnsgaller.Kryddade med Cowtowns Steak and grill seasoning.En sallad med bland annat finbladig blandsallad och grönkål som fått en skvätt olivolja, salt och balsamvinäger över sig. En näve rostade solrosfrön och tomat. Grillade padrones, sparris och rödlök. Chilibearnaise. Måste nog variera mitt upplägg lite. Men gött var…

Rostas med potatiskroketter

Grillad rostas med potatiskroketter, chilibearnaise, sparris och padrones. Lite finbladig grönkål och körsbärstomater.Efter en ganska aktiv lördag passade detta ypperligt. Köttet endast saltat och grillat i skivor  ca 4cm tjocka direkt över glöd.Sparris och padrones penslades med smör, salt och Bokkum woksås från imo innan, under och efter grillning. Boltis.se på Instagram och Facebook. https://www.instagram.com/boltis.se/http://www.boltis.se