Färsbiffar med färska örter och Grana Padanoost

Underbart väder. Varmt och skönt. Dessutom förhållandevis vindstilla. Grillat sämre dagar. På menyn idag: Blandfärsbiffar av nöt och gris sprängfyllda med grana padanoost, färsk basilika, persilja och gräslök. Pressad vitlök, salt och peppar.Tillagat först indirekt på ca 125-130 grader till nästan klara tillsammans med lite körsbärsflis för att sedan snabbt vändas på ett riktigt hett…

Fylld majskycklingfile

Marinerad majskycklingfile fylld med gruyereost, vitlök och örter serverat med en potatissallad med ugnsrostad potatis, sallad och grönt. Kycklingfilén marinerad i Caj P’s Persillade som inte alls var dum faktiskt. Ganska syrlig. Skar en liten ficka i varje filé och sedan fylldes dem med lagrad gruyereost, färsk persilja och gräslök samt hackade chilimarinerade vitlöksklyftor. Älskar…

El Grotesco Hamburgare

Briochebröd. Majonnäs. Crispsallad,silverlök och ättiksgurka. 2×80 grams smashburgare med cheddarost och typ ett halvt paket bacon. Jalapeños på toppen och en tryffelmajonäs i locket. Lite finhackad gräslök.Friterade pommes och en bbqsås från Matmakarna i Kävlinge.

Grillad ryggbiff

Ryggbiff med kappa. Grillad direkt över het glöd på gjutjärnsgaller.Kryddade med Cowtowns Steak and grill seasoning.En sallad med bland annat finbladig blandsallad och grönkål som fått en skvätt olivolja, salt och balsamvinäger över sig. En näve rostade solrosfrön och tomat. Grillade padrones, sparris och rödlök. Chilibearnaise. Måste nog variera mitt upplägg lite. Men gött var…

Rostas med potatiskroketter

Grillad rostas med potatiskroketter, chilibearnaise, sparris och padrones. Lite finbladig grönkål och körsbärstomater.Efter en ganska aktiv lördag passade detta ypperligt. Köttet endast saltat och grillat i skivor  ca 4cm tjocka direkt över glöd.Sparris och padrones penslades med smör, salt och Bokkum woksås från imo innan, under och efter grillning. Boltis.se på Instagram och Facebook. https://www.instagram.com/boltis.se/http://www.boltis.se

Grillade kycklingspett

Grillspett med friterade pommes, påsbearnaise och tryffelaioli. Lite grönt och en skvätt riktigt fin olivolja.Kyckling som marinerades i en vitlöksmarinad och persilja för att sedan träs på spett och grillas. Rödlök och sparris på några andra spett. Penslades med smör och saltades.Mycket gott. Dessutom snabblagat när man kommer hem lite halvsent.

Friterad Halloumimacka

Idag blev det bara en macka till middag. Vegetarisk halloumimacka med…. Bacon. Ja. Jag vet. Men bacon är ju så gott. Halloumin dubbelpanerades med mjöl, ägg och pankoströbröd och lite vanligt ströbröd. Ner i fritösen på 175 grader.Smörstekte ett bondbröd, bredde majonnäs på. Finbladig grönkål.Sedan stektes röd och gul paprika tillsammans med silverlök och rödlök….

Grillade Kycklingvingar

I mitt fall tillagade jag kycklingvingarna indirekt på grillen. Temperatur ca 180—200 grader. Rök tillsatt i form av flis från körsbär och rökpellets från Traeger med inslag av rosmarin och andra örter. Ena halvan av vingarna kryddades med Kansas City´s Cowtown All-purpose Barbeque seasoning och penslades sedan med Sweet & Sticky från Mugwort BBQ. Andra…

Pizza

Det blev några pizzor till idag. Kidsen fick ju reda på att det blev pizza igår på grillträffen och då de inte var med fick de således inte heller pizza. Så det var bara att börja om igen. Är faktiskt lite kul att kidsen börjar tycka det är kul med matlagning och vill gärna hjälpa…

Pork belly / Fläsksida

Idag blev det Pork Belly a la Holy Smoke. Gjort den tidigare men då kryddat upp den själv men idag blev det deras version rakt igenom och jag måste säga att jag gillade det. Indirekt med pellets från Traeger samt flis från körsbärsträd. Åkte på strax efter 12.00 och fick indirekt hela vägen till en…

Lunchburgare – Smash

Briochebröd, hamburgerdressing från lokala ICA Arons, sallad, rödlök och inlagd gurka. 2x smashade högrevsburgare med skivad cheddarost samt riven parmigiano samt två skivor stekt, rökt skinka. Kewpie japansk majonnäs i locket.

Grillad Kalkon

4.6kg kalkon. Rubbad med Chicken Rotisserie Rub från Epic Spice och Badass Bird Boost från Big Swede. Tillagat på Joetisserie / rotisserie. Ca 175 grader med rökflis från körsbär. Serverat med kokt färskpotatis, potatismos, rödkål, inlagd gurka, röd vinbärsgele och kokta morötter.

Pluma

Grillad pluma på en salladsbädd med grillad sparris och rödlök. Friterade pommes och en liten klick räksallad. Lite tomat. Förbaskat gott.Sen är ju salladsbädd ett riktigt fint ord eller hur? Pluman grillad över direkt glöd och endast saltad. Innertemp ca 60-62 grader.

Vårkyckling med friterade, ostfyllda risbollar.

Helgrillad vårkyckling serverat med pankopanerade risbollar, bbqsås, grönsaker och citron. Kycklingen rubbad med Epic Spice Chicken Rottisseri Rub samt Badass Bird Boost från Big Swede efter att först ha legat i brine/saltlag över natten med bland annat färsk timjan och grapefrukt. Risbollarna fylldes med lagrad cheddarost, färsk timjan och persilja samt finhackad röd chili. Mjölades,…

Cheddarostfyllda kalvfärsbollar

Kvällens grillning då. Kalvfärsbollar rejält fyllda med lagrad cheddarost och sedan baconlindade. Färsen kryddades med Bad Ass Beef Boost från Big Swede och lite finhackad silverlök blandades i. Tillagades indirekt på ca 175 grader och lite lätt rök från Traeger-pellets adderades.När baconet börjat dra ihop sig och få yta penslades dem med Sweet Baby Ray’s…

Ost & Baconburgare med tryffelmajonnäs och karamelliserad lök

Dottern har tjatat om hemmagjorda hamburgare sedan ett antal dagar tillbaka. Så. Sagt och gjort. Första tanken var att göra något groteskt och smått vulgärt men det övergick sedan till planen att göra en plain and simple ost och baconburgare. I tanken iaf. Det råkade nog bli ett mellanting. Högrev maldes på grövsta hålskivan två…

Marinerad och helgrillad ryggbiff

Marinerad och helgrillad ryggbiff med friterade pommes, egengjord bearnaisesås (ja, av lokala affären alltså), grillad grapefrukt, sallad, fefferoni och lite tomat. Köttet marinerat med lite olivolja, rapsolja, salt, peppar, soja, färsk timjan, vitlök och sirap (!) Tillagad indirekt på ca 120 grader till en innertemp av 54 grader. Inget bränna yta eller något sådant idag.Köttet…

Grillad kotlett

Tisdag efter ledighet och lite småtrött. Då grillades kotlett med ben i skivor. Rubbade med Blacka Sniper No 3 från Lagrito’s och grillade över het grill på gjutjärnsgaller. Sista stunden fick de ligga och gotta sig indirekt tills en innertemp på ca 63 grader nåddes. Serverat med ugnstekt potatis, en underbar ”kryddig bearnaisesås” pås-sås, ett…

Pizza

Idag blev det pizza och det är ju gott. För att skona mina kamados och annat så använder jag Ooni Koda pizzaugn. En fantastisk liten maskin måste jag säga. Inte de snyggaste eller bästa pizzorna jag gjort men kanske inspirerar det någon.Snabbdeg a la Leila med jästid på typ en timme.(https://www.koket.se/leilas-blogg/leila-lindholm/leilas-pizzadeg/) Två versioner. En klassisk…