Lunchburgare – Smash

Briochebröd, hamburgerdressing från lokala ICA Arons, sallad, rödlök och inlagd gurka. 2x smashade högrevsburgare med skivad cheddarost samt riven parmigiano samt två skivor stekt, rökt skinka. Kewpie japansk majonnäs i locket.

Grillad Kalkon

4.6kg kalkon. Rubbad med Chicken Rotisserie Rub från Epic Spice och Badass Bird Boost från Big Swede. Tillagat på Joetisserie / rotisserie. Ca 175 grader med rökflis från körsbär. Serverat med kokt färskpotatis, potatismos, rödkål, inlagd gurka, röd vinbärsgele och kokta morötter.

Pluma

Grillad pluma på en salladsbädd med grillad sparris och rödlök. Friterade pommes och en liten klick räksallad. Lite tomat. Förbaskat gott.Sen är ju salladsbädd ett riktigt fint ord eller hur? Pluman grillad över direkt glöd och endast saltad. Innertemp ca 60-62 grader.

Vårkyckling med friterade, ostfyllda risbollar.

Helgrillad vårkyckling serverat med pankopanerade risbollar, bbqsås, grönsaker och citron. Kycklingen rubbad med Epic Spice Chicken Rottisseri Rub samt Badass Bird Boost från Big Swede efter att först ha legat i brine/saltlag över natten med bland annat färsk timjan och grapefrukt. Risbollarna fylldes med lagrad cheddarost, färsk timjan och persilja samt finhackad röd chili. Mjölades,…

Cheddarostfyllda kalvfärsbollar

Kvällens grillning då. Kalvfärsbollar rejält fyllda med lagrad cheddarost och sedan baconlindade. Färsen kryddades med Bad Ass Beef Boost från Big Swede och lite finhackad silverlök blandades i. Tillagades indirekt på ca 175 grader och lite lätt rök från Traeger-pellets adderades.När baconet börjat dra ihop sig och få yta penslades dem med Sweet Baby Ray’s…

Ost & Baconburgare med tryffelmajonnäs och karamelliserad lök

Dottern har tjatat om hemmagjorda hamburgare sedan ett antal dagar tillbaka. Så. Sagt och gjort. Första tanken var att göra något groteskt och smått vulgärt men det övergick sedan till planen att göra en plain and simple ost och baconburgare. I tanken iaf. Det råkade nog bli ett mellanting. Högrev maldes på grövsta hålskivan två…

Marinerad och helgrillad ryggbiff

Marinerad och helgrillad ryggbiff med friterade pommes, egengjord bearnaisesås (ja, av lokala affären alltså), grillad grapefrukt, sallad, fefferoni och lite tomat. Köttet marinerat med lite olivolja, rapsolja, salt, peppar, soja, färsk timjan, vitlök och sirap (!) Tillagad indirekt på ca 120 grader till en innertemp av 54 grader. Inget bränna yta eller något sådant idag.Köttet…

Grillad kotlett

Tisdag efter ledighet och lite småtrött. Då grillades kotlett med ben i skivor. Rubbade med Blacka Sniper No 3 från Lagrito’s och grillade över het grill på gjutjärnsgaller. Sista stunden fick de ligga och gotta sig indirekt tills en innertemp på ca 63 grader nåddes. Serverat med ugnstekt potatis, en underbar ”kryddig bearnaisesås” pås-sås, ett…

Pizza

Idag blev det pizza och det är ju gott. För att skona mina kamados och annat så använder jag Ooni Koda pizzaugn. En fantastisk liten maskin måste jag säga. Inte de snyggaste eller bästa pizzorna jag gjort men kanske inspirerar det någon.Snabbdeg a la Leila med jästid på typ en timme.(https://www.koket.se/leilas-blogg/leila-lindholm/leilas-pizzadeg/) Två versioner. En klassisk…