Sejrygg med baconcrisp, primörer (?) och ugnstekt potatis. Och smör. Massa smör.Vaxbönor, haricots verts och sockerärtor med smör, salt, peppar och chiliflakes.Sejryggen rimmades först under ca en timme med en 10% saltlag.Därefter röktes lite smör och fisken en stund med körsbärsflis och lite pellets smaksatt med lite olika örter.Smöret fick gotta sig vid sidan medans…
Kamben
Kamben rubbade med Piggy Pork Rubb från Mugworts Bbq. Indirekt på ca 120 grader under 4 h med rök från ekflis. En timme på slutet penslade med Sweet Baby Ray’s Hickory & Brown Sugar. Friterade pommes med dill, senapsmajonnäs, sallad, jalapeño och saltgurka. Lite gräslök.
Bookmaker Toast med grillad oxfilé.
Bakade ett surdegsbröd a la genväg på färdig mjölmix som blev riktigt bra faktiskt. Detta skivades och stektes sedan i smör.Därefter creme fraiche och en crispsallad. Skivad tomat. Lite av min egenrökta ”bacon” och en hemmagjord senapsmajonnäs med persilja och Dischångsenap. Ja. Den heter så. Inte dijon. Grillad oxfilé som saltats rikligt. Är inte en…
Löjromspizza med räkor
En riktigt grym pizza faktiskt. Ruggigt bra ingredienser och en deg som fungerade bra. Kalix löjrom, handskalade räkor, vispad creme fraiche, gräslök, rödlök, citronzest och mynta som topping. Vispa gärna creme fraiche tills den blir riktigt toppig och fin för att undvika rinnighet. Färskost, västerbottenost och mozzarella i botten med lite mer gräslök. Kan vara…
Gyros i pitabröd
Gyros i egenbakade pitabröd. Grillade på rotisserie. Köttet kryddat med Caramba från Lagrito’s. Förbaskat gott rent ut sant. Gjorde en salsaliknande röra med färsk mango, galiamelon, hallon(!), rödlök, ananas, röd hackad chili, mynta, chilihonung, olivolja, salt och peppar.Creme fraiche penslat på brödets insida, cosmopolitansallad och lite vitlöksdressing. Mest för sakens skull.Det räckte faktiskt med en……
Smashburger
Smashburger! Igen….Barnen fick bestämma mat när det nu är lördag och semestern går mot sitt slut. Smashade på gjutjärnshällen på Big Joe. Egenbakade briochebröd, hamburgerdressing, crispsallad, rödlök, tomat, 2×80 grams burgare med cheddarost, egenrökt ”bacon” , yellow mustard och saltgurka. Tryffelmajonnäs. Lite friterade pommes, saltgurka, tomat och jalapeñomajonnäs att dippa i. Barnversionen utan saltgurka och…
Grillad havskatt
Inte ofta ni ser fisk i mitt flöde men det är en sak jag verkligen gillar.Denna gång blev det grillad fläckig havskatt. En 2,3kg tung bit delades i mindre portionsbitar och skinnet åkte av. Vevade ihop en marinad med:OlivoljaRapsoljaVattenFlytande honungEn halv, pressad citronFärs gräslök och persiljaPressad vitlökEn klick tomatpuré. Ner i påse och in i…
Dovhjorts Carpaccio
Carpaccio på dovhjortsfile. Säkert snyggt skjuten av min goda vän Anders Rylin. Tack för det! Skiva köttet tunt. Tryck ut det lite om bitarna är små. Ett salladsblad, tryffelmajonäs, riven parmesan, köpt pesto med rostad mandel och ruccola, rostade solroskärnor och ringla över olivolja blandat med chiliolja från Simonsens Farm. Salta gärna ordentligt! Tryffelmajonäsen är…
Ostspäckad köttfärslimpa
Köttfärslimpa! Looks like cra…. Men det är kanske inte så konstigt.Blandfärs sprängfylld med riven prästost och tärnad mozzarella. Kryddad med ”Grillkrydda Amerikansk” från Borgeby Kryddgård. Tillagad indirekt på ca 175 grader tills bra yta och en innertemp av ca 70 grader. Saftigt minst sagt. Lite bokflis tillsattes för röksmak. Ugnstekt potatis och lite grönsaker. Påsbea!…
Grillad färskkorv
På besök hos broder! Grillad färskkorv med pärlcouscoussallad. Korven först rökt med hickory under ett par timmar på väldigt låg temp i WSM (Weber Smokey Mountain) Därefter fick de lite ordentlig yta direkt över briketterna där broder Niklas Broström stod för magin.
Bacon & Cheese Burger
Denna gång ”gallerburgare” och inte smash. Dessutom rätt rejält kryddade med Woodis BBQ Beef & Burgers med ramslök. 100 gram stycket och först lätt rökta indirekt med lite körsbärsflis för att därefter studsa snabbt på gallret. Serverat i briochebröd, hamburgerdressing, crispsallad, rödlök och tomat. 2x patty med cheddarost och sedan en stooor näve av mitt…
Fläskkarré med färskpotatis
Grillad fläskkarré med färskpotatis. Köttet endast rubbat med Blackwood Burger Rub från Widowmakers för att sedan grillas direkt över het glöd.Karré som är lite utskälld och bespottad men som kan bli så galet bra. Avtagen på ca 63 grader.Färskpotatis som förkokts till halvfärdiga för att sedan läggas i en folieform tillsammans med olivolja, lite smör,…
Helgrillad fläskfilé med parmesansås
Helt färdig efter att ha målat hela dagen. All respekt till er målare där ute. Hur pallar ni?Dessutom planterat lite i de fina krukorna….. Nåja. Då passade detta bra. Helgrillad fläskfilé med friterade pommes, sallad, sparris, padrones, tomat och Jusreskogs parmesansås. Färsk, grillad majs som penslats med smör, en chili/woksås, vitlök, salt och örter. Gått…
Tunnbrödsrulle med färskkorv
Tunnbrödsrulle my way – inte traditionellt tunnbröd utan mer åt naanhållet (?) Ajvar relish i botten, finbladig sallad, hemmagjord potatismos med massa grädde och smör, lite olika sorters färsskorv som slantades upp, grillad vitlök och rödlök, saltgurka, bladpersilja och en stor kladd räksallad. Knyckla ihop. Skyffla in! Förbaskat gott! Har tyvärr tappat exakt innehåll på…
Varmrökt lax med ugnsrostad potatis och grönsaker
Varmrökt lax med ugnsrostad potatis, vitlöksklyftor, fänkål, palsternacka och morot. En chimichurri-aktig röra med bladpersilja, basilika, chiliflakes, chilihonung från Simonsens Farm, olivolja och lite vitvinsvinäger. Laxen kryddad med en gammal, gammal krydda jag hittade i lådan från Bbqmonster som är riktigt bra. Lax & feta fiskar. Avtagen på ca 50 grader och fick en kyss…
Räksoppa
Räksoppa med egenkokt fond som bas. Det tillsattes ett par dl vitt vin, en deciliter rom, ett paket mjukost smaksatt med kräftor och räkor, lite hummerfond, dill, typ 7,5dl grädde och lite mjölk. Redde upp konsistensen lite på slutet. Creme fraiche, räkor och lite dill på toppen. Salt och peppar såklart. Lite ugnsrostat bröd med…
Grillad ryggbiff med picklad sallad
Grillad ryggbiff med picklad sallad a la Balkan innehållandes vitkål, morötter, paprika, gurka, lök och gröna tomater. (ej egengjord denna gång) ugnstekt potatis och en tryffelaioli.Ett par högrevsskivor fick åka med. Skönt med en släpbar grill. Inget tak ännu över grillarna och när man konstaterar att regnet öööööser ner blir man ju lite deppig. Då…
Pulled pork burger
Pulled pork burger – Briochebröd med jalapeñomajonnäs, finbladig sallad och saltgurka. En massa pulled pork och sedan en slev cream corn med grädde, färska hackade örter, vitlök, röd chili, salt, peppar och riven parmesan. Lite picklad röd och silverlök samt jalapeños. Bra kalasmat när det är typ 100 grader varmt ute! Under dagen åkte ett…
Färskpotatisknyten med ädelost och solrosfrön
Potatisknyten eller vad man kallar det. Ännu en campingklassiker.. Kokt färskpotatis, salt, Piggy Pork Rub från Mugwort, hackad gräslök, rödlök, ädelost och rostade solrosfrön. Allt blandas på ett par ark aluminiumfolie och sedan på grillen. Efter att bilden togs åkte en klick smör i med. Här funkar det med både indirekt och direkt värme om…
Baconlindade och ostfyllda champinjoner och spetspaprikor
Champinjoner och små spetspaprikor som fylls med ädelost alternativt färskost. I detta fallet en färskost smaksatt med vitlök och örter. Ta av ”foten” på champinjonerna och fyll med så mycket ost det går. Man kan såklart blanda i allt möjligt och rödlök och persilja är gott, men denna gång blev det så enkelt som möjligt….
boltis.se 