Vi träffades några goda grillvänner för en tid sedan och spenderade dag och kväll i ett tält med mat av absolut världsklass. Ett av mina bidrag: Rökt och konfiterad griskind från iberiqogris. Griskind. En ny detalj för mig att tillaga faktiskt och det blev helt enkelt suveränt. Kommentarer som att det var det bästa kött…
Rabarberchutney
Rabarberchutney. Ett av mina favorittillbehör till grillat kött. Allra helst fläsk och kyckling. Denna gång lite åt det syrliga hållet vilket blev grymt gott!Perfekt när man har gott om rabarber i trädgården. Detta recept ger ca 1,3l chutney. 1100gram rabarber4msk Ättiksprit 12%2dl vatten2tsk ingefära2msk curry1 rödlök15st torkade aprikoser1/2 färsk röd chili (eller efter smak) 3dl…
Kräft och räksoppa med smak av saffran
Kräft och räksoppa med smak av saffran, fänkål och äpple.Löjrom, vispad creme fraiche, vannameiräkor och kräftstjärtar på toppen tillsammans med en dillkvist. Gjorde en såsbas på färsk vitlök, tomatpuré, bladpersilja, dill, saffran, fänkål och äpple som frästes ihop. Tillsatte vitt vin, lite vatten, fiskbuljong och en skvätt grädde. I med kräft och rakskal och lät…
Pulled Ribs Sandwich
Pulled ribs sandwich med pommes och fefferoni. Kan vara en av de fulare mackorna jag gjort men låt er inte luras. Smaken var brutal. Mycket nöjd. Spareribs som gjordes ”fall of the bone/pulled” under typ 7h på grillen tillsammans med lite körsbärsrök. Ett par dagar innan tillagning så förbereddes köttet genom att ”membranet” på ribsens…
Vulkanpizza
Denna lite udda pizza var ju riktigt trevlig. ”Uppfanns” väl för några år sedan på Gul&Blå pizzeria. Var ju tvungen att testa. Degen är en traditionell deg som sattes kvällen innan, jäste på bänken i bunken rumstemperatur över natten. Åkte in i kylen tidig morgon och togs sedan fram ca 3h innan utbak. 2h innan…
Recept: Pitabröd
50 g (1 pkt) färskjäst 5dl vatten 13 gram salt (ca 2tsk) 720 gram vetemjöl special (ca 12dl) Manitoba Cream eller liknande fungerar ypperligt det med. Finfördela jästen och blanda ut med vattnet (37grader/fingervarmt) Tillsätt salt och mjöl – Knåda till en smidig och elastisk deg. Dela degen i 10 lika stora delar och bolla. Låt…
Recept: Briochebröd
Receptet ger ungefär 10 st hamburgerbröd. Det här behöver du: Till degen: 2,5 dl vatten0,5 dl mjölk1/4 paket jäst (12,5gram)2 msk strösocker2 tsk salt1 ägg50 g smör8,5 dl Ramlösa Kvarn Manitoba Cream vetemjöl (eller valfritt alternativ. Tex Vetemjöl Special) Till garnering: 1 ägg2 msk vattenSesamfröVallmofrö Smält smöret och häll i vatten och mjölk. Värm till…
Pulled ribs and rooster sandwich
Macka. Jag gillar macka. Det blev en form av ”pulled ribs & rooster sandwich”.Och vad tusan innebär det där. Jo… Jag hittade ett par kamben och en ungtupp i frysen. Synd att det ska ligga där alldeles för länge såklart. Kambenen ersatte bacon som de flesta kanske använt till detta. Jag bakade några baguetter med…
Recept: Baguette
Fick bakat några baguetter idag med vitlök och örter. Testade ett mjöl från Ramlösa kvarn jag inte använt tidigare men vanligt vetemjöl special fungerar såklart utmärkt. Jag gräddade bröden i min pizzaugn men vanlig ugn går ypperligt. 3-4st baguetter25 gram jäst5 dl fingervarmt vatten2 tsk salt2 tsk socker2 matskedar rapsolja11 dl vetemjölVitlökspulverTorkad OreganoTorkad Basilika –…
Glass med smak från Asien – Färsk mango, kokos och cashewnötter…
Egengjord ”glass” med färsk mango, kokos, honung, citronmeliss och cashewnötter som varvats med lite vanlig vaniljglass. Toppat med ananas som först marinerats i chilihonung, kanel och ingefära för att sedan stekas med lite rårörsocker. Sista steget va flambering i rom. Lite kokosflarn och citronmeliss på toppen. Kidsen fick en vaniljglass med chokladsås och lite garnityr.
Helgrillad oxfilé med asiatisk touch
Helgrillad oxfilé med touch av asien serverat med potatisbakelse, vannameiräkor och hemslagen bearnaisesås. Jag ville göra en ganska traditionell nyårsrätt men ändå med inslag från det asiatiska köket. Oxfilén marinerades över natten i olja, vatten, röd chili, salt, peppar, lite kinesisk soja, söt thai basilika, persilja och vitlök. Mycket vitlök.Helgrillades indirekt på ca 150 grader…
Asiatisk råbiff med wasabimajonnäs och gravad äggula
Nyårsmenyn blev en trerätters med lite asiatiska inslag rakt igenom. Förätten är en råbiff gjord av finhackad oxfilé på ett friterat rispapper. Gjorde en liten ”marinad” med japansk soja, risvinäger, honung, khmerpeppar, finhackad chilli och söt thaibasilika. Detta fick stå och dra någon liten timme för att sedan sila bort vätskan då jag inte ville…
Rostas med potatis-Gnocchi och grönkål
En riktigt fin bit rostas (nötkött) grillas här indirekt för att sedan serveras med en sallad med bland annat ostfyllda potatis-Gnocchi, krispig grönkål, stekt brysselkål och haricots verts. Om vi börjar med köttet. Rostas. Lite av en favoritdetalj. Påminner starkt om oxfilé men i min värld mer smakrik, trevligare struktur och framförallt till ett helt…
Bruschetta med burrataost och rökta tomater
Denna förrätt blev riktigt god. Några moment men enkel att göra. Vill man så går det såklart bra att använda sig av tomat precis som den är, färsk men skivad eller delad i mindre bitar. Börja med de rökta körsbärstomaterna då de tar en stund att tillaga. Starta grillen för indirekt grillning. Måltemp ca 80-100…
Glutenfri pizzadeg – Test 2 – Kalljäst
Förra försöket gick ju faktiskt riktigt bra när vi pratar glutenfri snabbdeg. (Se tidigare inlägg. https://boltis.se/2020/11/01/glutenfri-pizza-test-1/ ) Tänkte testa hur det blir med lite mindre jäst och längre jästid. Same but different? Första tanken var att köra EXAKT samma mått och mängd likt förra gången fast istället för att endast jäsa några timmar i rumstemperatur…
Rökt högrevsgryta
Gryta är ju gott! Idag blev det en högrevsgryta med… Det mesta. Grymma smaker! Högreven röktes först under dryga timmen på låg temperatur tillsammans med ekflis. Frästes sedan på i gjutjärnspannan tillsammans med olivolja, varmrökt sidfläsk och färska örter. Allt eftersom adderades paprikapulver, chilipulver, torkad anchochili, cayennepeppar, salt och peppar. Lite buljong.Därefter åkte två flasköl…
Glutenfri Pizza – Test 1 – Snabbdeg
Ett litet test idag. Lunchpizza på glutenfritt mjöl. Ska inte vara helt enkelt att få till tydligen. Eller? Vi har inte några problem med glutenintolerans här hemma men många andra kämpar ju med det. Och kan ju vara kul att få bjuda även på glutenfri pizza om det skulle vara så. Min version ser ut…
Pizza Bianco med päron
Pizza Bianco med creme fraiche, Port Salut ost, ädelost, päron, valnötter och honung. Kalljäst deg som sattes som i fredags. Jäste från fredag morgon till lördag eftermiddag då den bollades och sedan återigen fick jäsa i kyl fram till imorse. Sedan rumstemperatur fram till utbakning. 68% vattenmängd och fördelningen ser du nedan.
Sejrygg med baconcrisp
Sejrygg med baconcrisp, primörer (?) och ugnstekt potatis. Och smör. Massa smör.Vaxbönor, haricots verts och sockerärtor med smör, salt, peppar och chiliflakes.Sejryggen rimmades först under ca en timme med en 10% saltlag.Därefter röktes lite smör och fisken en stund med körsbärsflis och lite pellets smaksatt med lite olika örter.Smöret fick gotta sig vid sidan medans…
Kamben
Kamben rubbade med Piggy Pork Rubb från Mugworts Bbq. Indirekt på ca 120 grader under 4 h med rök från ekflis. En timme på slutet penslade med Sweet Baby Ray’s Hickory & Brown Sugar. Friterade pommes med dill, senapsmajonnäs, sallad, jalapeño och saltgurka. Lite gräslök.
boltis.se 