Denna förrätt blev riktigt god. Några moment men enkel att göra. Vill man så går det såklart bra att använda sig av tomat precis som den är, färsk men skivad eller delad i mindre bitar. Börja med de rökta körsbärstomaterna då de tar en stund att tillaga. Starta grillen för indirekt grillning. Måltemp ca 80-100…
Glutenfri pizzadeg – Test 2 – Kalljäst
Förra försöket gick ju faktiskt riktigt bra när vi pratar glutenfri snabbdeg. (Se tidigare inlägg. https://boltis.se/2020/11/01/glutenfri-pizza-test-1/ ) Tänkte testa hur det blir med lite mindre jäst och längre jästid. Same but different? Första tanken var att köra EXAKT samma mått och mängd likt förra gången fast istället för att endast jäsa några timmar i rumstemperatur…
Rökt högrevsgryta
Gryta är ju gott! Idag blev det en högrevsgryta med… Det mesta. Grymma smaker! Högreven röktes först under dryga timmen på låg temperatur tillsammans med ekflis. Frästes sedan på i gjutjärnspannan tillsammans med olivolja, varmrökt sidfläsk och färska örter. Allt eftersom adderades paprikapulver, chilipulver, torkad anchochili, cayennepeppar, salt och peppar. Lite buljong.Därefter åkte två flasköl…
Glutenfri Pizza – Test 1 – Snabbdeg
Ett litet test idag. Lunchpizza på glutenfritt mjöl. Ska inte vara helt enkelt att få till tydligen. Eller? Vi har inte några problem med glutenintolerans här hemma men många andra kämpar ju med det. Och kan ju vara kul att få bjuda även på glutenfri pizza om det skulle vara så. Min version ser ut…
Pizza Bianco med päron
Pizza Bianco med creme fraiche, Port Salut ost, ädelost, päron, valnötter och honung. Kalljäst deg som sattes som i fredags. Jäste från fredag morgon till lördag eftermiddag då den bollades och sedan återigen fick jäsa i kyl fram till imorse. Sedan rumstemperatur fram till utbakning. 68% vattenmängd och fördelningen ser du nedan.
Sejrygg med baconcrisp
Sejrygg med baconcrisp, primörer (?) och ugnstekt potatis. Och smör. Massa smör.Vaxbönor, haricots verts och sockerärtor med smör, salt, peppar och chiliflakes.Sejryggen rimmades först under ca en timme med en 10% saltlag.Därefter röktes lite smör och fisken en stund med körsbärsflis och lite pellets smaksatt med lite olika örter.Smöret fick gotta sig vid sidan medans…
Kamben
Kamben rubbade med Piggy Pork Rubb från Mugworts Bbq. Indirekt på ca 120 grader under 4 h med rök från ekflis. En timme på slutet penslade med Sweet Baby Ray’s Hickory & Brown Sugar. Friterade pommes med dill, senapsmajonnäs, sallad, jalapeño och saltgurka. Lite gräslök.
Bookmaker Toast med grillad oxfilé.
Bakade ett surdegsbröd a la genväg på färdig mjölmix som blev riktigt bra faktiskt. Detta skivades och stektes sedan i smör.Därefter creme fraiche och en crispsallad. Skivad tomat. Lite av min egenrökta ”bacon” och en hemmagjord senapsmajonnäs med persilja och Dischångsenap. Ja. Den heter så. Inte dijon. Grillad oxfilé som saltats rikligt. Är inte en…
Löjromspizza med räkor
En riktigt grym pizza faktiskt. Ruggigt bra ingredienser och en deg som fungerade bra. Kalix löjrom, handskalade räkor, vispad creme fraiche, gräslök, rödlök, citronzest och mynta som topping. Vispa gärna creme fraiche tills den blir riktigt toppig och fin för att undvika rinnighet. Färskost, västerbottenost och mozzarella i botten med lite mer gräslök. Kan vara…
