Helgrillad oxfilé med touch av asien serverat med potatisbakelse, vannameiräkor och hemslagen bearnaisesås. Jag ville göra en ganska traditionell nyårsrätt men ändå med inslag från det asiatiska köket. Oxfilén marinerades över natten i olja, vatten, röd chili, salt, peppar, lite kinesisk soja, söt thai basilika, persilja och vitlök. Mycket vitlök.Helgrillades indirekt på ca 150 grader…
Etikett: Grillat
Sejrygg med baconcrisp
Sejrygg med baconcrisp, primörer (?) och ugnstekt potatis. Och smör. Massa smör.Vaxbönor, haricots verts och sockerärtor med smör, salt, peppar och chiliflakes.Sejryggen rimmades först under ca en timme med en 10% saltlag.Därefter röktes lite smör och fisken en stund med körsbärsflis och lite pellets smaksatt med lite olika örter.Smöret fick gotta sig vid sidan medans…
Kamben
Kamben rubbade med Piggy Pork Rubb från Mugworts Bbq. Indirekt på ca 120 grader under 4 h med rök från ekflis. En timme på slutet penslade med Sweet Baby Ray’s Hickory & Brown Sugar. Friterade pommes med dill, senapsmajonnäs, sallad, jalapeño och saltgurka. Lite gräslök.
Bookmaker Toast med grillad oxfilé.
Bakade ett surdegsbröd a la genväg på färdig mjölmix som blev riktigt bra faktiskt. Detta skivades och stektes sedan i smör.Därefter creme fraiche och en crispsallad. Skivad tomat. Lite av min egenrökta ”bacon” och en hemmagjord senapsmajonnäs med persilja och Dischångsenap. Ja. Den heter så. Inte dijon. Grillad oxfilé som saltats rikligt. Är inte en…
Gyros i pitabröd
Gyros i egenbakade pitabröd. Grillade på rotisserie. Köttet kryddat med Caramba från Lagrito’s. Förbaskat gott rent ut sant. Gjorde en salsaliknande röra med färsk mango, galiamelon, hallon(!), rödlök, ananas, röd hackad chili, mynta, chilihonung, olivolja, salt och peppar.Creme fraiche penslat på brödets insida, cosmopolitansallad och lite vitlöksdressing. Mest för sakens skull.Det räckte faktiskt med en……
Grillad havskatt
Inte ofta ni ser fisk i mitt flöde men det är en sak jag verkligen gillar.Denna gång blev det grillad fläckig havskatt. En 2,3kg tung bit delades i mindre portionsbitar och skinnet åkte av. Vevade ihop en marinad med:OlivoljaRapsoljaVattenFlytande honungEn halv, pressad citronFärs gräslök och persiljaPressad vitlökEn klick tomatpuré. Ner i påse och in i…
Ostspäckad köttfärslimpa
Köttfärslimpa! Looks like cra…. Men det är kanske inte så konstigt.Blandfärs sprängfylld med riven prästost och tärnad mozzarella. Kryddad med ”Grillkrydda Amerikansk” från Borgeby Kryddgård. Tillagad indirekt på ca 175 grader tills bra yta och en innertemp av ca 70 grader. Saftigt minst sagt. Lite bokflis tillsattes för röksmak. Ugnstekt potatis och lite grönsaker. Påsbea!…
Bacon & Cheese Burger
Denna gång ”gallerburgare” och inte smash. Dessutom rätt rejält kryddade med Woodis BBQ Beef & Burgers med ramslök. 100 gram stycket och först lätt rökta indirekt med lite körsbärsflis för att därefter studsa snabbt på gallret. Serverat i briochebröd, hamburgerdressing, crispsallad, rödlök och tomat. 2x patty med cheddarost och sedan en stooor näve av mitt…
Fläskkarré med färskpotatis
Grillad fläskkarré med färskpotatis. Köttet endast rubbat med Blackwood Burger Rub från Widowmakers för att sedan grillas direkt över het glöd.Karré som är lite utskälld och bespottad men som kan bli så galet bra. Avtagen på ca 63 grader.Färskpotatis som förkokts till halvfärdiga för att sedan läggas i en folieform tillsammans med olivolja, lite smör,…
Helgrillad fläskfilé med parmesansås
Helt färdig efter att ha målat hela dagen. All respekt till er målare där ute. Hur pallar ni?Dessutom planterat lite i de fina krukorna….. Nåja. Då passade detta bra. Helgrillad fläskfilé med friterade pommes, sallad, sparris, padrones, tomat och Jusreskogs parmesansås. Färsk, grillad majs som penslats med smör, en chili/woksås, vitlök, salt och örter. Gått…
Tunnbrödsrulle med färskkorv
Tunnbrödsrulle my way – inte traditionellt tunnbröd utan mer åt naanhållet (?) Ajvar relish i botten, finbladig sallad, hemmagjord potatismos med massa grädde och smör, lite olika sorters färsskorv som slantades upp, grillad vitlök och rödlök, saltgurka, bladpersilja och en stor kladd räksallad. Knyckla ihop. Skyffla in! Förbaskat gott! Har tyvärr tappat exakt innehåll på…
Varmrökt lax med ugnsrostad potatis och grönsaker
Varmrökt lax med ugnsrostad potatis, vitlöksklyftor, fänkål, palsternacka och morot. En chimichurri-aktig röra med bladpersilja, basilika, chiliflakes, chilihonung från Simonsens Farm, olivolja och lite vitvinsvinäger. Laxen kryddad med en gammal, gammal krydda jag hittade i lådan från Bbqmonster som är riktigt bra. Lax & feta fiskar. Avtagen på ca 50 grader och fick en kyss…
Grillad ryggbiff med picklad sallad
Grillad ryggbiff med picklad sallad a la Balkan innehållandes vitkål, morötter, paprika, gurka, lök och gröna tomater. (ej egengjord denna gång) ugnstekt potatis och en tryffelaioli.Ett par högrevsskivor fick åka med. Skönt med en släpbar grill. Inget tak ännu över grillarna och när man konstaterar att regnet öööööser ner blir man ju lite deppig. Då…
Pulled pork burger
Pulled pork burger – Briochebröd med jalapeñomajonnäs, finbladig sallad och saltgurka. En massa pulled pork och sedan en slev cream corn med grädde, färska hackade örter, vitlök, röd chili, salt, peppar och riven parmesan. Lite picklad röd och silverlök samt jalapeños. Bra kalasmat när det är typ 100 grader varmt ute! Under dagen åkte ett…
Färskpotatisknyten med ädelost och solrosfrön
Potatisknyten eller vad man kallar det. Ännu en campingklassiker.. Kokt färskpotatis, salt, Piggy Pork Rub från Mugwort, hackad gräslök, rödlök, ädelost och rostade solrosfrön. Allt blandas på ett par ark aluminiumfolie och sedan på grillen. Efter att bilden togs åkte en klick smör i med. Här funkar det med både indirekt och direkt värme om…
Baconlindade och ostfyllda champinjoner och spetspaprikor
Champinjoner och små spetspaprikor som fylls med ädelost alternativt färskost. I detta fallet en färskost smaksatt med vitlök och örter. Ta av ”foten” på champinjonerna och fyll med så mycket ost det går. Man kan såklart blanda i allt möjligt och rödlök och persilja är gott, men denna gång blev det så enkelt som möjligt….
Färsbiffar med färska örter och Grana Padanoost
Underbart väder. Varmt och skönt. Dessutom förhållandevis vindstilla. Grillat sämre dagar. På menyn idag: Blandfärsbiffar av nöt och gris sprängfyllda med grana padanoost, färsk basilika, persilja och gräslök. Pressad vitlök, salt och peppar.Tillagat först indirekt på ca 125-130 grader till nästan klara tillsammans med lite körsbärsflis för att sedan snabbt vändas på ett riktigt hett…
Fylld majskycklingfile
Marinerad majskycklingfile fylld med gruyereost, vitlök och örter serverat med en potatissallad med ugnsrostad potatis, sallad och grönt. Kycklingfilén marinerad i Caj P’s Persillade som inte alls var dum faktiskt. Ganska syrlig. Skar en liten ficka i varje filé och sedan fylldes dem med lagrad gruyereost, färsk persilja och gräslök samt hackade chilimarinerade vitlöksklyftor. Älskar…
Grillad ryggbiff
Ryggbiff med kappa. Grillad direkt över het glöd på gjutjärnsgaller.Kryddade med Cowtowns Steak and grill seasoning.En sallad med bland annat finbladig blandsallad och grönkål som fått en skvätt olivolja, salt och balsamvinäger över sig. En näve rostade solrosfrön och tomat. Grillade padrones, sparris och rödlök. Chilibearnaise. Måste nog variera mitt upplägg lite. Men gött var…
Rostas med potatiskroketter
Grillad rostas med potatiskroketter, chilibearnaise, sparris och padrones. Lite finbladig grönkål och körsbärstomater.Efter en ganska aktiv lördag passade detta ypperligt. Köttet endast saltat och grillat i skivor ca 4cm tjocka direkt över glöd.Sparris och padrones penslades med smör, salt och Bokkum woksås från imo innan, under och efter grillning. Boltis.se på Instagram och Facebook. https://www.instagram.com/boltis.se/http://www.boltis.se
boltis.se 